La Pitaya è un cactus con “rami” lunghi che possono crescere anche fino a 6-12 metri e che hanno portamento strisciante o ricadente. La pianta, originaria delle americhe e molto nota alle civiltà precolombiane, forma delle radici aeree con le quali riesce ad attaccarsi ad altri alberi o rocce. I fiori sono bianco-verdastri, lunghi circa 25-30 cm e con un diametro che varia tra 15 e 20 cm: producono nettare per attirare gli impollinatori e durante la fioritura emanano un forte profumo vanigliato. I fiori della Pitaya sbocciano al calar del sole e si chiudono di giorno, per questo motivo la pianta è chiamata anche Regina della Notte. Il frutto della Pitaya è lungo da 5 fino a 12 cm con un diametro di 4-9 cm, il suo colore varia dal rosa intenso al rosso, con larghe brattee verdastre. Il suo aspetto insolito e appariscente gli è valso il soprannome di Frutto del Drago e lo rende particolarmente decorativo. La polpa all’interno del frutto è generalmente di color bianco o rosso con numerosissimi e piccolissimi semi di color nero, che sono commestibili. La polpa è di consistenza morbida e ha un gusto dolce e delicato: di profumo gradevole, è molto acquosa, ha una eccellente composizione nutrizionale ed è ricchissima di vitamina C.